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「スキー」というスポーツ名はなぜ ski ではなく skiing になるのですか？

ski は日本人が間違って理解してしまっている英単語のひとつです。
そもそも ski というのは動詞であって「スキーをする」「スキーで滑る」という意味です。
また、ski を名詞で用いることもありますが、この場合は「スキー板」という道具の名前になります。
さらに、形容詞としても「スキーの」という意味を持っています。

しかしながら、いずれにしても競技名ではないにも関わらず、誤って日本語の中で定着してしまっているのです。
正しくは「スキー」というスポーツ名で用いる場合には -ing をつけて skiing となります。
同じような関係は、
surf / surfing「サーフィン」
cycle / cycling「サイクリング」
snowboard / snowboarding「スノーボード」
のなど他のスポーツ競技名にも多く見られます。

Can you ski?
スキーできますか？

Do you like skiing?
スキーは好きですか？

Let’s go skiing!
スキーしに行こう！